Olemmeko tavanneet?

Minun tarinani 🌿

Olen Riitta Mikkola, Metsäleipurien perustaja, restonomi (YAMK), luonnontuoteneuvoja ja pitkän linjan kunnallisten ruokapalvelujen ammattilainen.

Vietin vuosia vapaa-aikaani metsissä näkemättä niitä raaka-aineiden näkökulmasta. Vasta luonnontuoteneuvojan opinnoissa ymmärsin, kuinka valtava mutta alihyödynnetty ruoka-aitta suomalainen metsä on.

Samalla huomasin jotakin yllättävää: luonnontuotteiden hyödyntämistä eivät estä pelkästään keruun hitaus tai raaka-aineiden saatavuus. Käytännön tieto on hajallaan, kuluttaja- ja ammattikäyttö sekoittuvat ja metsästä puuttuu selkeä polku keittiöön.

Siitä syntyi Metsäleipurit.

Metsän ja ammattikeittiön välissä

Olen työskennellyt pitkään kunnallisten ruoka- ja siivouspalvelujen johtamis- ja ohjaustehtävissä muun muassa Nurmijärven kunnassa ja Orimattilan kaupungissa. Tunnen ammattikeittiöiden käytännön, ruokaturvallisuuden, tuotannonohjauksen ja kuntien toimintaympäristön.

Olen myös luomusertifioidun metsätilan omistaja ja luonnontuotteita itsekeräävä alkutuottaja. Olen käytännössä kokeillut, miten metsän raaka-aineita kerätään, käsitellään, jäädytetään, kuivataan, säilytetään ja tuotteistetaan säädösten mukaisesti.

Erityisosaamiseni syntyy näiden kahden maailman yhdistämisestä:

• ymmärrän, mitä metsä voi tarjota
• tunnen alkutuottajan käytännön
• tiedän, mitä ammattikeittiö tarvitsee
• osaan soveltaa elintarviketurvallisuuden vaatimuksia käytännön toimintaan.

Metsän mausta yksi maku muiden joukkoon

Sukumme metsätilalla Pöllölän Luontofarmilla Leppävirralla olen kokeillut muun muassa metsänmakuisia pullia, kuusenkerkkäsilppua ja mahlaan perustuvia tuotteita. Minulla on myös aiempi tausta kahvila- ja pitopalveluyrittäjänä, joten ehkä rakkauteni leipomiseen ja pullaan ei ole sattumaa.

Metsänmakuiset pullat kiteyttävät ajatteluani: luonnontuotteen ei tarvitse jäädä erikoiseksi villiruokatuotteeksi. Metsän maku voi olla yksi tuttuun ruokaan kuuluva maku muiden joukossa.

Tätä ajatusta vien nyt myös ammattikeittiöihin, ruokakasvatukseen ja kuntien toimintaan.

Mitä haluan muuttaa?

Haluan rakentaa selkeän polun metsästä lautaselle:

• kuntalaisten lähiluonnosta osaksi hyvää arkea
• vastuullisesta keruusta turvalliseksi raaka-aineeksi
• itsekeräävältä alkutuottajalta ostajalle
• raaka-aineesta ammattikeittiön toimivaksi reseptiksi
• paikallisesta luonnonvarasta hyvinvoinniksi ja elinvoimaksi.

Metsäleipurien kautta autan kuntia, ruokapalveluja, yrittäjiä, alkutuottajia ja kehittämisorganisaatioita ottamaan metsän raaka-aineita käyttöön turvallisesti, vastuullisesti ja käytännönläheisesti.

Uskon, että suomalainen metsä tekee jo oman osuutensa. Meidän tehtävämme on rakentaa osaaminen ja toimintamallit, joiden avulla sen maut ja mahdollisuudet pääsevät osaksi tavallista arkea.

Löydät minut Järvenpäästä, Leppävirralta ja verkosta.

Riitta Mikkola
Metsäleipurit
[email protected]
040 825 9944